ผักเหลียง มีวิตามินเอในปริมาณมาก มีสรรพคุณต่างๆ ในการบำรุงเส้นเอ็น บำรุงกระดูก บำรุงสายตา แก้โรคซางในเด็ก และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ด้านงานวิจัยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ ของภาคอุตสาหกรรมเกษตร ม.สงขลานครินทร์ พบว่าใบเขียวเข้มของผักเหลียง อุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีนสูงมากซึ่งเหมาะกับ..
เด็กที่กำลังเจริญเติบโต และผู้ที่มีปัญหาในเรื่องระบบสายตา หรือผู้ที่ขาดวิตามินเอ ตัวสารเบต้าแคโรทีนนั้น เมื่อไปจับกับไขมัน จะเปลี่ยนเป็นโปรวิตามินเอ (วิตามินเอนั้นถ้าได้จากสัตว์ จะอยู่ในรูปของวิตามินเอ แต่ถ้าได้จากพืช จะอยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีน) ซึ่งมีประโยชน์ในการบำรุงทางด้านประสาทตา ให้ทำงานได้ดีขึ้น!
สารเบต้าแคโรทีนสามารถซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของดวงตา โดยสารเบต้าแคโรทีนนี้จะถูกย่อยสลายและถูกดูดซึมในตับ หลังจากนั้นจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีให้เป็นวิตามินเอ เพื่อนำไปสร้างสารโรดอปซินในดวงตา ส่วนสารเรตินาจะทำให้ตาของมนุษย์เรา มีความสามารถในการมองเห็นเวลาตอนกลางคืนได้ดีขึ้น และยังช่วยลดความเสื่อม ของเซลล์ที่หล่อเลี้ยงลูกตา แถมยังลดความเสี่ยง ต่อการเกิดต้อกระจกได้อีกด้วย
ผักเหมียง หรือ ผักเหลียง (คือผักชนิดเดียวกัน แต่ออกเสียงต่างกัน ไปตามสำเนียงของแต่ละท้องถิ่น) ถือเป็นผักเศรษฐกิจหลักทางภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติไปทางหวานมัน แอบอมขมนิดหน่อย ติดฝาดที่ปลายลิ้นเล็กน้อย ผักเหมียงเป็นผักประเภทกินใบ โดยมากแล้วมักจะนิยมนำใบอ่อนไปประกอบอาหาร ซึ่ง สามารถทำได้หลากหลายประเภท อาทิเช่น ต้ม ผัด แกง ทอด ลวก หรือจะรับประทานสดๆเป็นผักเคียงก็ได้
เครดิตข้อมูลและภาพ : www.prakoonmae.com , oknation.net/blog/jarinasa , kkn.ac.th/phuchphanthu
