เข้าสู่ยุคใหม่ คนสมัยใหม่ที่มาพร้อมการเปลี่ยนแปลงของการใช้ชีวิตและความเป็นอยู่ และมีแนวโน้มที่จะใส่ใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน จึงกลายเป็นที่กำลังฮิตสุดๆ ในกลุ่มคนสมัยใหม่และวัย 40 ขึ้นไปอีกด้วย
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร ?
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คือวัฒนธรรมในการกินอาหารของคนที่อาศัยอยู่แถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนั่นเอง
ได้แก่ คนที่อาศัย อยู่ในประเทศโปรตุเกส สเปนตอนใต้ ฝรั่งเศสตอนใต้ อิตาลีตอนใต้ กรีซ ครีต ตุรกีตอนใต้ ซีเรียตะวันตก เลบานอนตะวันตก อิสราเอลตะวันตก อียิปต์ตอนเหนือ ลิเบียตอนเหนือ แอลจีเรีย ตอนเหนือ และโมร็อกโกตอนเหนือ หลังจากที่ แอนเซล คีย์ส ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขภาพ เริ่มเข้ามาศึกษาเรื่องโภชนาการของผู้คนที่อาศัยในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผู้เชี่ยวชาญจึงตั้งข้อสันนิฐานว่ามาจากการกิน ที่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นอาหารประเภทซีเรียล ธัญพืช ผัก ถั่วเมล็ดแห้ง น้ำมันมะกอก กระเทียม ผักสด สมุนไพร อาหารทะเล และผลไม้ นอกจากนี้ ยังมีการดื่มไวน์เข้ากับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม
ในส่วนของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก็มีการบริโภคอย่างพอเหมาะ โดยเนื้อของสัตว์ปีกจะได้รับความนิยมในแถบนี้ และสิ่งต้องห้ามในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือ ของมัน อาทิ เนย ครีม มันหมู รู้อย่างนี้แล้ว ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคนแถบนี้ถึงได้มีอายุยืน เพราะวัฒนธรรมการกินของพวกเขาที่คัดสรรแต่ของมีประโยชน์ โภชนาการสูงมาเป็นวัตถุดิบหลักนั่นเอง
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีอะไรบ้าง ?
วัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ได้แก่
- ผลไม้สดและผัก (ผักใบเขียวอย่างเช่นผักขมและผักคะน้า และผักที่ไม่เป็นแป้งเช่น มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, อาร์ติโช้ค, มะเขือเทศและยี่หร่า)
- น้ำมันมะกอกเรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมหลักของอาหารแทบทุกจานเลยก็ว่าได้
- ถั่วและเมล็ดพืช (เช่น อัลมอนด์และเมล็ดงาใช้ทำทาฮินี (tahini)
- พืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว lentils และ chickpeas ใช้ในการทำ hummus)
- สมุนไพรและเครื่องเทศ (เช่น ออริกาโน่ (oregano), โรงเมรี่ (rosemary) และ ผักชีฝรั่ง (parsley)
- ธัญพืช
- กินปลาและอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง
- เนื้อเป็ดหรือไก่, ไข่ไก่, ชีส, นมแพะและโยเกิร์ต, หรือโยเกิร์ตบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
- เนื้อแดงกินในโอกาสพิเศษหรือประมาณสัปดาห์ละครั้ง
- มีน้ำจืดและกาแฟหรือชา
- ไวน์แดง 1 แก้วเป็นประจำทุกวัน
- หัวหอม เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหารให้หอมหวาน
- กระเทียม เป็นอีกตัวช่วยเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติหวาน อีกทั้งยังช่วยดับกลิ่นคาวปลา และอาหารทะเลอื่นๆในแถบเมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย
- มะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารฃ
- ขนมปัง ชาวเมดิเตอร์เรเนียนทานขนมปังแทนข้าว โดยการกิน ขนมปังธัญพืชที่เรียกว่า เกรนด์เบรด (grained bread)
- เนยแข็ง ส่วนใหญ่ทำจากนมแพะและแกะ เพราะประชากรที่อาศัยอยู่แถบนั้นส่วนใหญ่นับถือศาสนายิวจะไม่รับประทานผลิตภัณฑ์จากนมวัวเนยแข็งจึงเป็นไขมันดี ที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและปราศจากคอเลสเตอรอล
ผลวิจัยชี้ชัด ประโยชน์จากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดต่อสุขภาพของหัวใจก็คือการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ รากฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเต็มไปด้วยอาหารต้านการอักเสบ (anti-inflammatory foods) และเป็นการทำอาหารจากพืชและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีการวิจัยเป็นจำนวนมากที่บ่งชี้ว่า อาหารที่เฉพาะเจาะจงนี้สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรค ได้แก่
- การเกิดโรคหัวใจ
- ภาวะแทรกซ้อนจากการเผาผลาญ
- ภาวะซึมเศร้า
- โรคมะเร็ง
- โรคเบาหวานชนิดที่ 2
- โรคอ้วน
- ภาวะสมองเสื่อม
- อัลไซเมอร์และโรคพาร์คินสัน
เมื่อได้รู้จักอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแล้วถึงกับต้องร้องอ๋อออ ออกมาเลยทีเดียว เพราะส่วนใหญ่นั้นก็เป็นอาหารที่เรากินกันอยู่ทั่วไป หากกินให้ถูกวิธีและในปริมาณที่เหมาะสม เพียงเท่านี้เราก็จะมีสุขภาพดี ตามเคล็ดลับอายุยืนของชาวเมดิเตอร์เรเนียนแล้วล่ะค่ะ และที่สำคัญอย่าลืมออกกำลังกาย เพื่อกล้ามเนื้อและระบบภายในร่างกายที่แข็งแรงกันด้วยนะคะ
data credit : Photo credit :
http://www.salika.co http://rivieramayafoodtours.com https://40plus.posttoday.com https://www.theculinarypro.com
http://www.takecaregoodhealth.com https://philmaffetone.com
