เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ในกลุ่มของเห็ดรา (Mycorrhizal Fungi) ที่มีกลิ่นโดดเด่นเฉพาะตัวซึ่งมีรสจัด จึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส จนได้รับการขนานนามว่า เพชรของครัว เนื่องจากมีราคาสูงมาก ย้อนกลับไปสองร้อยกว่าปีก่อน เครื่องเทศจากทางตะวันออก ถูกนำเข้าไปยังห้องอาหารต่างๆ แต่เนื่องจากมีกลิ่นแรงกว่าชาวตะวันตกจะรับไหวจึงไม่ได้รับความนิยม จนมีพ่อครัวตะวันออก ได้ลองใช้เห็ดทรัฟเฟิลที่กลิ่นฉุนแต่พอดี จนเป็นที่ถูกใจและได้รับความนิยมในห้องอาหารราคาแพงประเทศแถบตะวันตก
ปัจจุบันนี้ ยังมีผู้บริโภคอีกหลายๆคน ที่เข้าใจคลาดเคลื่อนว่า เห็ดชนิดนี้ขึ้นเฉพาะในเขตป่า เป็นจำพวกของหายาก ซึ่งเป็นความจริงแค่ครึ่งเดียว เพราะฟาร์มเพาะเลี้ยงเห็ดทรัฟเฟิลมีมาตั้งแต่ ค.ศ. 1800ต้นๆแล้วครับ
ที่ต่างประเทศได้มีการเพาะเห็ดทรัฟเฟิลกันมากขึ้น ตามพื้นที่ต่างๆที่สภาพแวดล้อมและภูมิอากาศเอื้อต่อการเจริญเติบโต โดยมากแล้ว ทรัฟเฟิลดำ จะถูกผลิตจากยุโรปแทบทั้งหมด ส่วนทรัฟเฟิลสีขาวที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสุด ต้องมาจากฟาร์มเมืองอัลบาที่ตั้งอยู่ทางเหนือของอิตาลีเท่านั้น
ตามภัตตาคารต่างๆ ก็จะมีวิธีการเสิร์ฟเห็ดทรัฟเฟิลอยู่หลายสูตร เริ่มตั้งแต่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทานกันแบบสดๆ หรือจะเสิร์ฟแนมกับจานเสต็ก บางร้านมักนำมาปรุงคู่กับฟรัวกราส์ หรือนำไปยัดไส้ เสิร์ฟพร้อมชีส แต่ถ้าหากเป็นชิ้นเล็กที่ไม่ได้ขนาดแล้ว มักจะใช้โรยเป็นท้อปปิ้ง หน้าสลัด พาสต้า พิซซ่า หรือ เมนูอื่นๆ
ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล ที่ได้รับความนิยมสูง ก็จะมีทั้งชนิดสีขาวและชนิดที่มีสีดำ ข้อแตกต่างนอกจากสีสัน แล้วรสชาติก็ยังแตกต่างกันบ้าง คือทรัฟเฟิลขาวจะนิยมบริโภคแบบสด เพราะมีกลิ่นฉุนกว่าทรัฟเฟิลแบบดำ
===========================================================================
all data credit >>>>> .http://www.lib.ru.ac.th <<<<<<<<<<
image cover credit >>> www.bkkmenu.com <<<<<<<<<<
photo credit >> http://www.first-nature.com <<<<<<<<<<
photo credit >> http://www.trufamania.com <<<<<<<<<<
photo credit >> https://www.albatartufi.com <<<<<<<<<<
photo credit >> https://theancientolive.com <<<<<<<<<<
photo credit >> www.finedininglovers.com <<<<<<<<<<
===========================================================================
