ถึงแม้ว่า.. เราจะไม่สามารถกินโรงอาหารได้ แต่เราสามารถซื้อหาอาหาร จากโรงอาหารได้
ดังนั้นแล้ว ผมจึงใคร่ขออนุญาต นำบทความนี้ ให้อยู่ในหมวดของ กิน ดื่ม เที่ยว ..ก็แล้วกัน

ตามนิยามของ สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้กล่าวถึงโรงอาหาร ไว้ว่าเป็น โรงเรือน หรือ อาคาร ที่ปลูกสร้างไว้ เพื่อให้บริการด้านอาหารการกินโดยเฉพาะ ไม่ว่าจะอยู่ที่ โรงเรียน วิทยาลัย โรงงาน บริษัท ฯลฯ (ยกเว้น ห้องประกอบอาหารสำหรับผู้ป่วย ที่อยู่ในโรงพยาบาล ซึ่งจัดให้กับผู้ป่วยโดยเฉพาะ) ซึ่งทุกๆร้านต้องได้มาตรฐานครบตามเกณฑ์การพิจารณา

ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร มีรายละเอียดและคำอธิบายดังต่อไปนี้

……………………………………………………………………………………………………………

พื้น ผนัง เพดาน ในบริเวณที่รับประทานอาหาร จะต้องสะอาด ไม่มีคราบสกปรก หรือ หยากไย่ ไม่มีเศษขยะ ไม่มีเศษอาหาร ไม่มีน้ำขัง ไม่มีบริเวณที่ชำรุด จนเป็นแหล่งของความสกปรก และไม่มีวัสดุสิ่งของวางเกะกะ

โต๊ะ เก้าอี้ สำหรับใช้รับประทานอาหารนั้น อยู่ในสภาพดี มั่นคง แข็งแรง พื้นผิวเรียบ ไม่มีรอยถลอกจนก่อให้เกิดความสกปรก ไม่มีคราบอาหารหรือคราบสกปรก ที่ทิ้งไว้จนทำความสะอาดยาก และ มีความเป็นระเบียบ

มีการระบายอากาศที่ดี โปร่ง ไม่ร้อนอบอ้าว ไม่มีฝุ่น ไม่มีกลิ่น และ ไม่ควรมีควันจากการทำอาหารมารบกวน

บริเวณที่ใช้ เตรียม และ ประกอบอาหาร ต้องมีระเบียบ ไม่มีคราบสกปรก คราบไขมัน หรือ หยากไย่ พื้นต้องเป็นวัสดุถาวร แข็ง เรียบ เช่น คอนกรีต กระเบื้อง หินขัด และ ไม่มีส่วนที่ชำรุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก

ไม่ให้มีการเตรียมอาหาร ปรุงอาหาร วางอาหาร บนพื้น ส่วนภาชนะที่ใช้ในประกอบอาหาร ห้ามวางลงบนพื้น

โต๊ะที่ใช้เตรียม-ปรุง ผนังบริเวณเตาไฟ จะต้องทำด้วยวัสดุ ที่ทำความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้อง)

ภาชนะบรรจุอาหารและเครื่องดื่ม ต้องปิดได้สนิท และมีเลขสารบบอาหาร เช่น อย. หรือ มอก. ให้ดูครบถ้วน

อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง ต้องมีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น หากเป็นห้องเย็น ต้องวางให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.

อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วต้องมีการปกปิดอย่างดี จากภาชนะต่างๆ เช่น ฝาชี หรือ อุปกรณ์สำหรับปกปิดอาหาร

ตู้สำหรับแสดงอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ด้านหน้าของตู้จะต้องเป็นกระจก ที่สามารถป้องกันฝุ่น แมลงวัน และละอองเสมหะจากผู้ซื้ออาหารได้ โดยอย่างน้อยต้องมี 4 ด้าน  สำหรับด้านหลังอาจใช้เป็นตะแกรงมุ้งลวดได้

เครื่องดื่มทุกประเภท จะต้องใช้ภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด มีก๊อก  หรือ มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับตักโดยเฉพาะ

น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตักโดยเฉพาะ

ภาชนะอุปกรณ์ต่างๆ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่อันตราย เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบ  แก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาว หรือสีอ่อน สำหรับตะเกียบต้องเป็นพลาสติกขาว หรือ ไม้ไม่ตกแต่งสี

ภาชนะที่ใช้ใส่เครื่องปรุง เช่น น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำปลา หรือ น้ำจิ้ม จะต้องทำด้วยแก้ว กระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิด ส่วนช้อนตัก ควรใช้กระเบื้องเคลือบขาว.หรือสแตนเลสที่สามารถทำความสะอาดได้ง่าย

อ่างสำหรับใช้ล้างภาชนะอุปกรณ์ ควรเป็นอ่างที่มีช่องสำหรับระบายน้ำได้ดี และ ติดตั้งท่อหรือสายยาง เพื่อให้น้ำได้ระบายลงสู่ท่อน้ำทิ้งได้โดยสะดวก โดยไม่กระเด็นหรือไหลเปียกแฉะ และควรจะมีอย่างน้อย 2 อ่าง

การจัดเก็บภาชนะ ให้คว่ำในอุปกรณ์หรือตะแกรง ที่วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือ เก็บลงภาชนะในสถานที่ ที่สะอาดพร้อมกัยการปกปิดที่มิดชิด ก่อนเก็บต้องคว่ำให้แห้งก่อน แล้วนำไปเรียงกันให้เป็นระเบียบ

เขียงต้องมีสภาพดี ไม่มีรอยแตกร้าวหรือเป็นร่องลึก มีเขียงแยกใช้เฉพาะอาหารสุก และอาหารดิบ แยกจากกัน ไม่ขึ้นราไม่มีคราบไขมัน หรือคราบสกปรกที่ฝังแน่น ไม่ใช้เขียงปะปนกัน และต้องมีฝาชีครอบเป็นประจำ

ภาชนะที่ใช้รองรับขยะทุกใบ ต้องไม่รั่วซึม และมีฝาปกปิดมิดชิด และ.ควรใช้ถุงพลาสติกสวมไว้ด้านในเสมอ

ท่อหรือรางระบายน้ำ ที่มีสภาพดี สามารถใช้ระบายน้ำจากห้องครัว และ ที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ลงสู่ท่อระบายหรือแหล่งบำบัดได้ดี และ.ต้องไม่ระบายน้ำเสีย ลงสู่แหล่งน้ำสาธารณะโดยตรง เช่น บึง คู คลอง หรือ แม่น้ำ

มีบ่อดักเศษอาหาร และ บ่อดักไขมัน ที่ใช้การได้ดี และ จะต้องมีขนาดพอเพียง .ที่จะไม่ก่อให้เกิดการอุดตัน

ห้องน้ำ ห้องส้วม ต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ำใช้เพียงพอ พื้นไม่มีน้ำขังเฉอะแฉะ ไม่มีคราบสกปรกต่างๆ

ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อน โดยผู้ปรุงจะต้องใส่หมวก หรือเน็ทคลุมผมด้วย
และ มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ขณะปฏิบัติงาน .ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วโดยตรง

……………………………………………………………………………………………………………

photo >>> https://www.dezeen.com/overtreders-w-zero-waste-barn-lowlands-festival-brasserie/

data >>> http://foodsan.anamai.moph.go.th/main.php?filename=school2